home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Welsh Recipes (TXT).zip / WELSH.txt
Text File  |  1989-08-20  |  17KB  |  427 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Granny's Broth  (Cawl Marngu) Welsh
  4. Categories: Soups     
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.       2 lb Best end of neck Welsh lamb         1 ea Small swede (Turnip) 
  8.     1/2 lb Carrots                             1 lb Potatoes 
  9.       2 ea Large leeks                         1 oz Parsley 
  10.     1/2 oz Flour                               1 x  Salt and pepper 
  11.  
  12.   Put the meat into the saucepan, cover with cold water, add salt and pepper,
  13.   bring slowly to the boil and skin carefully.  (This can be done the night
  14.   before and the fat allowed to set on the surface.  This makes it easier to
  15.   skim off.)
  16.   
  17.   Then add the carrots (cut in half), the swede (sliced) and the white of the
  18.   leeks, and simmer gently for 2 - 2 1/2 hours.
  19.   Add the potatoes (cut in four) and continue to simmer for another 30
  20.   minutes.
  21.   
  22.   When the potatoes are almost cooked, thicken with flour and a little water.
  23.   
  24.   Lastly, add the green of the leeks and parsley (chopped) and simmer for
  25.   further 10 minutes and serve in basins while hot.
  26.   
  27.   Cawl was the dish most commonly served for dinner on the farm during the
  28.   winter months in th ecounties of South and West Wales.
  29.   
  30.   The broth itself would be served in basins or bowls, with bread, and the
  31.   meat and vegetables served as a second course.
  32.   
  33.   Croeso Cymreig
  34.  
  35. -----------------------------------------------------------------------------
  36. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  37.  
  38.      Title: Tregaron Granny's Broth (Cawl Mamgu Treagon) Welsh
  39. Categories: Soups     
  40.   Servings:  6
  41.  
  42.   1 1/2 lb Bacon                               1 lb Shin beef 
  43.       1 ea White cabbage                     1/2 lb Carrots 
  44.     1/2 ea Small swede (Turnip)              1/2 lb Parsnips 
  45.       1 lb Potatoes                            1 ea Large leek 
  46.       1 x  Oatmeal to thicken            
  47.  
  48.   Use a large saucepan and see that all the meat and vegetables are covered
  49.   by water.  Boil ingredients, except leek, together, and leave to simmer as
  50.   long as you wish.
  51.   
  52.   Put the leek in 10 minutes before serving and let the cawl boil.
  53.   
  54.   Cawl was the dish most commonly served for dinner on the farm during the
  55.   winter months, in the counties of South and West Wales.
  56.   
  57.   The broth itself would be served in basins or bowls, with bread, and the
  58.   meat and vegetables served as a second course.
  59.   
  60.   Tregaron is a small market town in the heart of Ceredigion now famous for
  61.   its poney trekking.
  62.   
  63.   Croeso Cymreig.
  64.  
  65. -----------------------------------------------------------------------------
  66. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  67.  
  68.      Title: Brithyll a Chig Moch (Trout and Bacon) Welsh
  69. Categories: Fish Main dish    
  70.   Servings:  1
  71.  
  72.       1 ea Rainbow Trout (1 per person)        1 x  Fresh rosemary 
  73.       1 x  Fresh thyme                         1 x  Fresh parsley 
  74.       1 x  Fresh sage                          1 ea Rasher of bacon (per person) 
  75.       1 x  A little butter               
  76.  
  77.   Fresh rainbow trout - cleaned; head and tail left on.  Stuffed with a
  78.   mixture of fresh rosemary, thyme, parsley, and sage loosely chopped and
  79.   blended with a little butter.
  80.   
  81.   Wrap the fish in a long rasher of bacon.  Enclose in foil and bake in a hot
  82.   oven for around 25-30 minutes.
  83.   
  84.   Open top of foil and shape like a boat, paint with a little butter and
  85.   serve.
  86.   
  87.   Serve with boiled potatoes and plain fresh vegetables.
  88.   
  89.   This dish used to be baked in an open fire with the fish encased in mud.
  90.   
  91.   Anthony Crowter, Cae Nest
  92.   Hall Hotel, Llanbedr
  93.   Merionnydd, N. Wales
  94.  
  95. -----------------------------------------------------------------------------
  96. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  97.  
  98.      Title: Fnllyn Bara Lawr ae Oen Cymreig Alewn Crwstyn - Welsh
  99. Categories: Meats Main dish    
  100.   Servings:  6
  101.  
  102.   1 1/2 lb Loin lamb                           3 oz Onions 
  103.       4 oz Drippings                           1 oz Mushroom trimmings 
  104.       4 oz Breadcrumbs                         2 oz Laverbread 
  105.      12 oz Shortcrust pastry                   1 x  Seasoning 
  106.       1 x  Chopped parsley                   1/2 x  1/2 Gill milk 
  107.       1 ea Sliced tomato (for garnish)   
  108.  
  109.   Lamb and Laverbread Roll
  110.   
  111.   
  112.   Skin and bone the loin of lamb.
  113.   
  114.   Finely chop the onions and sweat in 2 oz. drippings.  Add finely chopped
  115.   mushroom, cook for further 2 minutes.  Add the breadcrumbs, laverbread,
  116.   chopped parsley.  Mix to a smoth consistency with a little milk, then
  117.   season.
  118.   
  119.   Stuff the loin, tie and season it, seal it with melted drippings, roast in
  120.   an oven 430 degrees for 30 minutes.
  121.   
  122.   Cool and drain the loin, roll out the pastery into a rectangle 5/16" thick.
  123.   Spread the pastry with the remainder of the stuffing, leaving a 2" margin
  124.   all around.  Place the cold loin in the pastry, egg wash the margin.
  125.   Completely envelope the meat in the pastry and seal.
  126.   
  127.   Turn it over, place onto a greased baking sheet with the folds underneath.
  128.   Egg wash it and decorate as required.  Bake it in an oven of 425 degrees F
  129.   for 30 minutes.  Garnish with parsley and sliced tomatoes.
  130.   
  131.   Serve with brased leeks, jacket potatoes, and brown sauce.
  132.   
  133.   Cardiff College of Food Technology
  134.  
  135. -----------------------------------------------------------------------------
  136. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  137.  
  138.      Title: Cawl Cennin a Hufen (Leek Soup, Creamed) Welsh
  139. Categories: Soups     
  140.   Servings:  8
  141.  
  142.   1 1/4 lb Leeks                               2 oz Butter 
  143.     1/4 lb Roughly chopped onion               1 ea Roughly choped head Celery 
  144.       5 pt Mutton stock                        1 oz Roughly chopped parsley 
  145.       1 x  Salt and Pepper                     5 oz Double cream 
  146.  
  147.   Garnish: diced meat (optional)
  148.   
  149.   Accompaniments: sippets
  150.   
  151.   Clean the leeks thoroughly, chop them roughly, and set a little of the
  152.   green aside for garnish.
  153.   
  154.   Melt the butter and cook the vegatibles under cover without browning them.
  155.   Add the stock, bring to the boil, and simmer for 1 hour, skimming if
  156.   necessary.
  157.   
  158.   Rub the soup through a sieve or blend in a liquidiser.  Reheat the soup,
  159.   stir in the parsley, green of leeks, and diced meat (if used).  Season
  160.   with salt and pepper.
  161.   
  162.   Stir in the cream, correct seasoning, and serve with sippets.
  163.   
  164.   British Cookery (BTA, BFPC)
  165.  
  166. -----------------------------------------------------------------------------
  167. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  168.  
  169.      Title: Pastai Persli (Parsley Pie) Welsh
  170. Categories: Main dish     
  171.   Servings:  4
  172.  
  173.       4 oz Shortcrust pastry                   1 x  Desertspoon full plain flour 
  174.     1/2 pt Milk                                2 ea Eggs 
  175.       1 T  Chopped parsley                     2 oz Choped steaky bacon 
  176.       1 x  Seasoning                     
  177.  
  178.   Cold boiled bacon may be used instead of steaky bacon.
  179.   
  180.   Line a flan ring or pie dish with the prepared pastry and bake it blind
  181.   in a hot oven.  Gas Mark 6 (400F) for 15 minutes.
  182.   
  183.   Blend the flour with a little milk.  Break the eggs into a basin and beat
  184.   well, add the blended flour and remaining milk, seasoning and parsley.
  185.   
  186.   Put the bacon (lightly fried if you are using steaky) into the pastry case
  187.   and pour over the egg mixture.  Bake at Gas Mark 3 (325F) for 30-35
  188.   minutes.
  189.   
  190.   British Egg Information Service Leaflet.  Welsh Fare
  191.   
  192.   Mark 0 = 250  Mark 1 = 275  Mark 2 = 300  Mark 3 = 325  Mark 4 = 350
  193.   Mark 5 = 375  Mark 6 = 400  Mark 7 = 425  Mark 8 = 450  Mark 9 = 475
  194.  
  195. -----------------------------------------------------------------------------
  196. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  197.  
  198.      Title: Selsig Morgannwg (Glamorgan Sausages) Welsh
  199. Categories: Main dish Vegetables    
  200.   Servings:  6
  201.  
  202.       5 oz Fresh white breadcrumbs             1 x  Small onion finely chopped 
  203.       3 oz Grated cheese                       1 x  Salt and pepper 
  204.       1 x  Pinch of mustard                    2 ea Eggs 
  205.       1 x  Flour and raspings to coat    
  206.  
  207.   Mix breadcrumbs and cheese, finely chopped onion and seasonin.  Beat
  208.   together 1 egg and 1 egg yolk and use to bind mixture.
  209.   
  210.   Make into even sized sausage shapes (12) and roll in flour.  Coat in
  211.   beaten egg white and raspings.  Fry in hot fat or oil.
  212.   
  213.   Glamorgan Sausages are particularly appetising served with fresh green
  214.   salad and red peppers.  An ideal dish for a summer's day picnic.
  215.   
  216.   British Egg Information Service Leaflet
  217.  
  218. -----------------------------------------------------------------------------
  219. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  220.  
  221.      Title: Bara Brith (Currant Bread)  Welsh
  222. Categories: Breads     
  223.   Servings: 16
  224.  
  225.     1/4 lb Dried fruit                         4 oz Candied peel 
  226.       1 pt Warm water                        1/2 t  Mixed spice 
  227.       2 lb Plain flour                         2 t  Salt 
  228.       6 oz Lard                                1 oz Fresh yeast 
  229.     1/2 lb Demerara sugar                      2 ea Eggs 
  230.  
  231.   Oven: 450F, Gas Mark 8 for 15 minutes: 375F, Gas Mark 5 for 45 minutes.
  232.   
  233.   Soak the fruit and candied peel in the water with the spice.  Leave to
  234.   steep in a warm place and use the warm spicy, strained water to mix the
  235.   dough.
  236.   
  237.   Sift the flour and salt and rub in the lard;  cream the yeast with the
  238.   sugar and a little of the spiced water;  mix this into the flour, together
  239.   with the eggs and use enough of the water to give a firm, yet elastic
  240.   dough.
  241.   
  242.   Knead well, leave to rise and knock back;  blend in the drained fruit and
  243.   knead again.
  244.   
  245.   Shape the dough into loaves and set into greased 1 lb tins in a warm place
  246.   to prove;  bake, reducing the temperature after the first 15 minutes.
  247.   
  248.   Originally, in some recipies, the fruit content would have been fresh
  249.   currants or blackberries.
  250.   
  251.   Bara Brith is often served as part of the traditional Welsh tea.  It can
  252.   also be purchased at many of the small bakeries found throughout Wales.
  253.   
  254.   British Cookery (BTA/BFPC)
  255.  
  256. -----------------------------------------------------------------------------
  257. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  258.  
  259.      Title: Pice Bach (Welsh Cakes)  Welsh
  260. Categories: Cakes     
  261.   Servings:  8
  262.  
  263.       1 lb Plain flour                         1 t  Baking powder 
  264.       1 t  Mixed spice                         4 oz Margarine 
  265.       4 oz Lard                                6 oz Caster sugar 
  266.       4 oz Currants                            2 ea Eggs 
  267.       1 x  Milk                          
  268.  
  269.   SIft the flour, baking powder, and mixed spice;  rub in the margerine and
  270.   lard;  add the sugar, currants and beaten egg.  Mix in Milk to make a stiff
  271.   dough and roll out 1/4" thick.
  272.   
  273.   Cut into 2" rounds and bake on a hot griddle until golden brown, after
  274.   about 4 minutes on each side.
  275.   
  276.   British Cookery (BTA/BFPC)
  277.  
  278. -----------------------------------------------------------------------------
  279. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  280.  
  281.      Title: Tarten Riwbob  (Rhubarb Tart)  Welsh
  282. Categories: Desserts     
  283.   Servings:  8
  284.  
  285. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  286.       1 lb Rhubarb, sliced                     4 oz Sugar 
  287.       1 x  Water                         
  288. -----------------------------------PASTRY-----------------------------------
  289.       8 oz Flour                               4 oz Fat 
  290.       1 oz Sugar                               1 t  Cinnamon 
  291.       1 x  Pinch mixed spice                   1 x  Water 
  292.  
  293.   Line a plate or shallow tin with half the pastry.  Fill with fruit, cover
  294.   with sugar and add a little water.  Cover with the rest of the pastry and
  295.   bake for 45 minutes.
  296.   
  297.   Oven control:  Gas mark 6 (400F) for 20 minutes, then down to Gas Mark 4
  298.   (350F) to finish.
  299.   
  300.   All kinds of plate tarts with pastry top and bottom are popular in Wales.
  301.   Apples, plums, gooseberries, or mixtures of any kinds of fruits in season
  302.   can be used.
  303.   
  304.   Croeso Cymreig.
  305.  
  306. -----------------------------------------------------------------------------
  307. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  308.  
  309.      Title: Teisen Sir Fon  (Anglesey Cake)  Welsh
  310. Categories: Cakes     
  311.   Servings:  6
  312.  
  313.      10 oz Flour                               4 oz Lard 
  314.       3 oz Sugar                               1 x  Egg 
  315.     1/2 t  Bicarbonate                         1 t  Treacle 
  316.       1 x  Pinch mixed spice and ginger        4 oz Dried fruit 
  317.       1 c  Milk                                1 x  Pinch salt 
  318.  
  319.   Cream the sugar and fat.  Mix in the egg and add the remainder of the
  320.   ingredients, having desolved the bicarbonate in the milk.
  321.   
  322.   Bake in a greased tin for about 3/4 hour in a moderately hot oven.
  323.   Gas control, Gas MArk 5 (375F).
  324.   
  325.   Alternate:
  326.   
  327.   3 teacupsful of flour; 1 teacupful of butter; 1 teacupful of sugar;
  328.   2 teaspoonful of baking powder; 2 eggs; milk to mix; a little dried fruit.
  329.   
  330.   Rub the butter into the flour, add sugar, baking powder and well beaten
  331.   eggs and milk if necessary - it must be kept fairly stiff.
  332.   
  333.   This mixture is enough to fill two sandwich tins.  Bake for 30-40 minutes.
  334.   
  335.   Cut in half, spread with butter and eat hot.  Oven control, Gas Mark 5
  336.   (375F).
  337.   
  338.   Croeso Cymreig.
  339.  
  340. -----------------------------------------------------------------------------
  341. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  342.  
  343.      Title: Tiessennau Mel  (Honey Cakes)  Welsh
  344. Categories: Cakes     
  345.   Servings:  6
  346.  
  347.       4 oz Honey                               1 t  Cinnamon 
  348.       4 oz Brown sugar                         1 x  Egg 
  349.     1/2 lb Flour                             1/2 t  Bicarbonate of soda 
  350.       4 oz Butter or margarine                 1 x  Caster sugar 
  351.       1 x  A little milk                 
  352.  
  353.   Sieve together flour, cinnamon and bicarbonate of soda.
  354.   
  355.   Cream butter and sugar.  Seporate the egg yolk from the white.  Beat the
  356.   yolk into sugar and butter, then add the honey, gradually.
  357.   Stir in the flour with a little milk as required and mix all together
  358.   lightly.
  359.   
  360.   Whisk the egg white into a stiff froth and fold into mixture.
  361.   
  362.   Half fill small patty tins with the mixture;  dredge the top of each with
  363.   cester sugar.  Bake in a hot oven for 20 minutes.
  364.   
  365.   Oven control Gas mark 6 (400F) or 7 (425F).
  366.   
  367.   When ready sprinkle a little more sugar.
  368.   
  369.   Croeso Cymreig.
  370.  
  371. -----------------------------------------------------------------------------
  372. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  373.  
  374.      Title: Pate Cregyn Gleision Mucai (Menai Pride Mussel Pate) Welsh
  375. Categories: Appetizers Fish    
  376.   Servings:  4
  377.  
  378.       3 oz Cooked and shelled mussels          1 oz Celery 
  379.       1 oz Carrot                              1 oz Breadcrumbs 
  380.       4 ea Egg yolks                           2 oz Herring roe 
  381.       1 x  Pinch mixed herbs                   1 x  Pinch dill weed 
  382.       1 x  Pinch crushed garlic                1 x  Brandy & double cream to tst 
  383.       1 x  Seasoning                     
  384.  
  385.   Finely mince mussels, vegetables and herring roe.  Add herbs, seasoning and
  386.   breadcrumbs.  Blend well with egg yolks, brandy and cream.
  387.   
  388.   Cook for 1/2 hour at 350F in a Sainmarie in the oven.
  389.   Cook and serve with toast fingers.
  390.   
  391.   Glantraeth Restaurant
  392.   Bodorgan, Anglesey.
  393.  
  394. -----------------------------------------------------------------------------
  395. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  396.  
  397.      Title: Coygimwch dell Patagonia (Prawn Patagonia)  Welsh
  398. Categories: Main dish Fish    
  399.   Servings:  8
  400.  
  401.       1 ea Small cauliflower                   1 pt Thick Bechamel sauce 
  402.       1 ea Teacup double cream               1/2 lb Peeled prawns 
  403.     1/4 lb Caerphilly cheese                   1 t  Garlic salt 
  404.       1 T  Tomato ketchup                      1 t  Celery salt 
  405.       1 t  Ground bay leaf                     1 t  Turmeric 
  406.       1 t  Mustard powder                
  407.  
  408.   Cook small cauflower untill the florettes are soft, but still firm.
  409.   Break the florettes and put a desertspoonful into individual
  410.   hors a'ceuvres dishes or an oven proof dish.  Keep hot.
  411.   
  412.   Make a pint of Bechamel sauce using Welsh butter to Panada consistency.
  413.   
  414.   Add to sauce the cream, tomato ketchup, garlic salt, celery salt, ground
  415.   bay leaf, tumeric, mustard powder and a little freshly ground pepper.
  416.   Beat the sauce well, add the peeled prawns and caerphilly cheese (crumbled)
  417.    and heat gently.  Do not boil.
  418.   
  419.   Pour the mixture over the cauliflower and grill until golden brown.
  420.   
  421.   pipe creamed potatoes around the individual portions.
  422.   
  423.   Mrs. M Neal, Plas Fron Deg,
  424.   Church Walks, Llanduduno.
  425.  
  426. -----------------------------------------------------------------------------
  427.